SESD est une association de jeunes motivés qui luttent pour manger des aliments non chlordéconés.
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Recette gourmande des galettes de patates douces
Recette sans gluten pour 6-8 personnes
Selon les variétés les patate douces sont blanches , jaunes ,oranges et parfois violettes. Et voilà bien là, une occasion de mettre de belles couleurs dans nos assiettes !
Cuisinées en petites galettes d’environ 6 cm de diamètre , elles accompagneront à merveille une assiette de légumes verts à la vapeur. En grandes galettes d’environ 10 cm de diamètre ,elles pourront remplacer le pain des burgers dans la réalisation de burgers sans gluten.
Ingrédients :
500 g de patates douces cuites à la vapeur
1 oignon d’environ 100 g
1 gousse d’ail si souhaité
1 morceau de gingembre de 20 g
50 g de farine de maïs
2 œufs
du sel, du poivre et piment végétarien si souhaité
3 c à s d’‘huile liquide de noix de coco vierge
Quelques feuilles de menthe et de basilic
Préparation :
A la sortie du cuit-vapeur, réduisez les patates douces encore chaudes en purée à l’aide d’un presse-purée ou à la fourchette.
Epluchez et coupez en petits dès l’oignon et l’ail pour les faire suer dans l’huile de noix de coco quelques minutes dans une poêle puis réservez.
Dans un récipient mélangez la purée de patate , l’oignon.et l’ail hâchés. Ajoutez le gingembre râpé et la farine de maïs ainsi que les œufs battus en omelette.
Salez, poivrez la préparation et ajoutez le piment végétarien hâché si souhaité.
La préparation doit-être assez consistante pour façonner 12 belles galettes circulaires au moyen d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre ou 24 petites galettes de 6 cm de
diamètre sur un plan de travail fariné à la farine de mais
Cuisez les galettes dans une poêle graissée à l’huile de coco vierge environ 4 minutes de chaque côté.
Servez chaud accompagné de feuilles de menthe et de basilic : un délice !
Pour les grands gourmands vous pouvez ajouter quelques morceaux de crevettes crues finement coupées à la préparation avant cuisson.
Recette gourmande du blanc-manger coco accompagné de sa pâte sablée et son coulis d'agrumes
Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : environ 2h
Ingrédients bio :
Blanc-manger coco
25 cl de lait de coco fraîs obtenu à l’aide d’un extracteur de jus
25 cl d’eau de coco de la noix de coco sèche
2 g d’ agar-agar
1 c à s rase d ‘arrow-root ou de farine de manioc
Le zeste râpé d’un citron vert
2 c à s rase de sucre blanc de canne
Pour la pâte sablée avec gluten
75 à 100 g de biscuits spéculoos
2 c à s d’huile de coco vierge liquide
Pour le coulis d’agrumes
3 jaunes d’ oeufs
100 g de sucre blond de canne
10 g d’arrow-root ou de farine de manioc
2 citrons verts
2 oranges
Préparation :
Le blanc-manger coco :
Dans une casserole à fond épais, mélanger au fouet l’agar-agar, le sucre,le zeste de citron et l’arrow-root avec l’eau de coco et le lait..
Chauffer ce mélange jusqu’à l’ébullition et tenir l’ébullition pendant 1 à 2 minutes tout en remuant
Remplir un bol au 3?4 avec cette préparation, laisser refroidir avant de la placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 h pour prendre en gelée.
Pendant ce temps préparer votre coulis d’agrumes :
Râper le zeste des 2 citrons,
Presser le jus de 2 oranges et celui d’un citron pour récupérer 25 cl de jus d’agrumes.
Dans un récipient battre au fouet les 3 jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange
mousseux, puis ajouter l’arrow-root,le jus d’agrumes et une partie des zestes,
Dans une casserole à fond épais chauffer cette préparation doucement en remuant jusqu’à
épaississement ,
Laisser refroidir et réfrigéré jusqu’à utilisation.,
La pâte sablée expresse :
Dans le bol d’un robot réduire grossièrement en poudre les biscuits spéculoos.
Mélanger cette poudre grossière avec l’huile de noix de coco liquide à la fourchette pour obtenir une pâte sablée expresse.
Etaler délicatement cette pâte sur le blanc-manger coco gélifié et réfrigérer à nouveau pendant au moins 1h pour qu’elle se solidifie.
Démouler le blanc-manger avec soin, napper avec le coulis d’agrumes,décorer avec un peu de zeste de citron râpé.
Le plus de cette recette se trouve dans l’utilisation de la noix de coco sèche qui permet d’obtenir un lait de coco et une eau de coco de qualité !
La douceur du lait de coco , la légère acidité du coulis d’agrumes et le délicat parfum de gingembre de la pâte sablée fond de ce dessert un régal !
Un dessert d’exception très digeste à réserver pour les grands dîners car la préparation est facile mais un peu longue.
Tenez-vous compte des pesticides dans vos habitudes alimentaires ?
Micro-trottoir de l’association SESD Martinique pour la semaine internationale des alternatives aux pesticides : Comment se nourrir sainement en Martinique ?
Militons pour une traçabilité accrue et la création d’un label “sans pesticides”. La santé des martiniquais est en jeu.
Pesticides : L'alerte du Pr Séralini
« Le professeur Séralini et son équipe viennent de sortir une nouvelle étude sur les pesticides. Les tests qu’ils ont réalisés démontreraient la toxicité des pesticides mis en vente et utilisés dans l’agriculture intensive sur la santé humaine. »
Voir l’interview sur france3.fr
Martinique, un département de seconde zone ?
Plus de dix ans après le scandale du chlordécone, la population se nourrit encore, à son insu, d’aliments contaminés. La traçabilité inexistante ne nous laisse d’autre choix que de consommer des fruits et légumes dont nous ne connaissons ni la provenance, ni la risque qu’ils pourraient nous faire courir.
L’épandage aérien n’est que l’arbre qui cache la forêt.