SESD Martinique

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Recette gourmande du blanc-manger coco accompagné de sa pâte sablée et son coulis d'agrumes

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Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : environ 2h

Ingrédients bio :

Blanc-manger coco
25 cl de lait de coco fraîs obtenu à l’aide d’un extracteur de jus
25 cl d’eau de coco de la noix de coco sèche
2 g d’ agar-agar
1 c à s rase d ‘arrow-root ou de farine de manioc
Le zeste râpé d’un citron vert
2 c à s rase de sucre blanc de canne

Pour la pâte sablée avec gluten
75 à 100 g de biscuits spéculoos
2 c à s d’huile de coco vierge liquide

Pour le coulis d’agrumes
3 jaunes d’ oeufs
100 g de sucre blond de canne
10 g d’arrow-root ou de farine de manioc
2 citrons verts
2 oranges

Préparation :

Le blanc-manger coco :
Dans une casserole à fond épais, mélanger au fouet l’agar-agar, le sucre,le zeste de citron et l’arrow-root avec l’eau de coco et le lait..
Chauffer ce mélange jusqu’à l’ébullition et tenir l’ébullition pendant 1 à 2 minutes tout en remuant
Remplir un bol au 3?4 avec cette préparation, laisser refroidir avant de la placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 h pour prendre en gelée.

Pendant ce temps préparer votre coulis d’agrumes :
Râper le zeste des 2 citrons,
Presser le jus de 2 oranges et celui d’un citron pour récupérer 25 cl de jus d’agrumes.
Dans un récipient battre au fouet les 3 jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange
mousseux, puis ajouter l’arrow-root,le jus d’agrumes et une partie des zestes,
Dans une casserole à fond épais chauffer cette préparation doucement en remuant jusqu’à
épaississement ,
Laisser refroidir et réfrigéré jusqu’à utilisation.,

La pâte sablée expresse :
Dans le bol d’un robot réduire grossièrement en poudre les biscuits spéculoos.
Mélanger cette poudre grossière avec l’huile de noix de coco liquide à la fourchette pour obtenir une pâte sablée expresse.
Etaler délicatement cette pâte sur le blanc-manger coco gélifié et réfrigérer à nouveau pendant au moins 1h pour qu’elle se solidifie.
Démouler le blanc-manger avec soin, napper avec le coulis d’agrumes,décorer avec un peu de zeste de citron râpé.

Le plus de cette recette se trouve dans l’utilisation de la noix de coco sèche qui permet d’obtenir un lait de coco et une eau de coco de qualité !
La douceur du lait de coco , la légère acidité du coulis d’agrumes et le délicat parfum de gingembre de la pâte sablée fond de ce dessert un régal !
Un dessert d’exception très digeste à réserver pour les grands dîners car la préparation est facile mais un peu longue.